- Editorial:
- PLANETA
- Año de edición:
- 2018
- Materia:
- Cuina i gastronomia
- Idioma:
- Castellano
- ISBN:
- 978-84-08-16036-6
- Páginas:
- 336
- Encuadernación:
- Mapa plegat
HOST
LA IMPORTANCIA DE UN BUEN SERVICIO DE SALA
ABEL VALVERDE
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Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.
