- Editorial:
- SIGLO XXI
- Any d'edició:
- 2024
- Matèria:
- Coneixements. cuina
- Idioma:
- Castellano
- ISBN:
- 978-84-323-2086-6
- Pàgines:
- 288
MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA
MARIANA KOPPMANN
En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.