
- Editorial:
- ACRIBIA
- Materia:
- Carns i embotits
- Idioma:
- Castellano
- ISBN:
- 978-84-200-0804-2
- Páginas:
- 302
ELABORACION CASERA DE CARNE Y EMBUTIDOS
E. SCHIFFNER
El sacrificio de los animales. Valoración de la carne. Fundamentos de microbiología. Maduración y putrefacción de la carne. Despiece de la canal. Las tripas. Embutidos crudos. Embutidos cocidos. Embutidos escaldados. Productos curados de larga duración. Productos cárnicos curados y cocidos. Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatinas y otras especialidades. Conservación de la carne y de los productos cárnicos. Condimentos. Intoxicaciones alimentarias. Mataderos y salas de despiece no industriales. Selección de disposiciones legales.