- Editorial:
- ACRIBIA
- Any d'edició:
- 2018
- Matèria:
- Formatges, llet, derivats làctics i olis
- Idioma:
- Castellano
- ISBN:
- 978-84-200-1183-7
- Pàgines:
- 300
- Enquadernació:
- Mapa plegat
CÁLCULO DE PROCESOS EN LECHE Y PRODUCTOS LÁCTEOS
JUAN DE DIOS ALVARADO
CÁLCULO de procesos en leche y productos lácteos
J.D. ALVARADO
Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor, a través de ejemplos prácticos, combina en modelos matemáticos información importante sobre el efecto de la composición y la temperatura que pueden ser utilizados para cálculo bajo situaciones reales.
Estudia procesos como procesamiento térmico, acidificación y congelación incluyendo varias tecnologías de procesamiento sobre el crecimiento y la inactivación microbiana. La última parte se enfoca al cálculo de procesos en sistemas multifásicos y los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que sufren cuando se procesan y almacenan alimentos.
Será un recurso extremadamente útil para investigadores, académicos, estudiantes e industriales que buscan una visión actualizada de la combinación entre la investigación y el desarrollo de alimentos.