- Editorial:
- ACRIBIA
- Any d'edició:
- 1984
- Matèria:
- Formatges, llet, derivats làctics i olis
- Idioma:
- Castellano
- ISBN:
- 978-84-200-0001-5
- Pàgines:
- 127
FUNDAMENTOS DE LA ELABORACIÓN DEL QUESO
SAWEN CH. DILANJAN
Componentes y características de la leche. Aptitud de la leche para la fabricación de queso. Coagulación de la leche. Formación y manipulación de la cuajada. Moldeo del queso. Prensado del queso. Salado. Rendimiento quesero de los distintos componentes de la leche. Maduración del queso.