
- Editorial:
- ACRIBIA
- Año de edición:
- 2003
- Materia:
- Formatges, llet, derivats làctics i olis
- Idioma:
- Castellano
- ISBN:
- 978-84-200-1013-7
- Páginas:
- 204
INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA QUESERA
MAHAUT, MICHEL / JEANTET, ROMAIN / BRULE, GÉRARD
Esta obra es una presentacion descriptiva y, en la medida de lo posible, explicativa de las diferentes tecnologias puestas en practica en las diversas transformaciones de la leche; la experiencia de la ciencia de la leche en estos ultimos anos nos permite comprender mejor los mecanismos fisicoquimicos y biologicos implicados en las transformaciones de la leche; con esta mejor comprension de los fenomenos y por la gestion racional que deriva de ella, el tecnologo puede llegar a alcanzar un mayor dominio de la calidad de los productos elaborados.