TECNOLOGIA QUESERA

Este libro con sus 4 ediciones se ha convertido en un clásico. En él se describen los sistemas de elaboración de quesos industriales y artesanales (tratamientos de la leche, cubas queseras, cuajos, fermentos, fabricación de distintos tipos de quesos, el suero, análisis de los quesos, normas de calidad, etc.). Se estudia también: las características de la leche y su influencia en la elaboración de los quesos. Recepción y tratamientos previos de la leche. Fichas prácticas para la elaboración de quesos con sus esquemas de fabricación e ingredientes. Se tratan los requisitos para obtener el carnet de elaborador de quesos. En fin es un libro muy práctico y sencillo utilizado por innumerables formadores y utilizado para todo tipo de cursos relacionados con el queso.