
- Editorial:
- COSSETÀNIA EDICIONES
- Año de edición:
- 2006
- Materia:
- Carns i embotits
- Idioma:
- Català
- ISBN:
- 978-84-9791-232-7
- Páginas:
- 152
- Encuadernación:
- Mapa plegat
- Colección:
- El Cullerot
LA CUINA DE L'AVIRAM
RECEPTES AMB POLLASTRES, PERDIUS, ÀNECS, GALLS DINDIS, COLOMINS I ALTRES AUS DE
MURGADAS I BARDÍ, FRANCESC
Des de fa vint anys, l'autor té una relació molt especial amb el gall negre del Penedès. I de retruc, amb tot el que porti plomes i tingui bec. Ara a fet aquest llibre per defensar aquest tipus de carn genèricament anomenada aviram.
Perquè és una carn que és amb nosaltres des de la nit dels temps. I no sols com a carn. Els ous han estat i segueixen essent fonamentals en camps tan importants com la pastisseria. Per no parlar d'algunes exquisideses que, sense aviram, mai no hauríem conegut.
Però també perquè, a poc que reflexionem sobre les acusacions que li fan, veurem que la culpa no és del gall negre, l'oca o la guatlla. Que és de qui els ha fet esclaus sense drets i els tracta sense cap mirament.
El llibre conté 67 receptes per cuinar les diferents aus que acostumem a menjar a les nostres terres: guatlla, perdiu, faisà, gall, gallina, pollastre, capó, pularda, pintada, ànec, oca, gall d'indi i colomí. L'autor també ens fa una extensa introducció a cada una de les aus i ens explica secrets a l'hora de preparar-les.